O Ancho Chili Powder, um tempero comumente usado na culinária mexicana, adiciona um pouco de calor a tudo, desde molhos à sobremesa. Chão de ancho chilies, que são poblanos secos, puro pó de pimenta ancho não deve ser confundido com pimenta em pó, uma mistura de pimenta malagueta e outras especiarias. Ancho chili em pó transmite um leve a médio calor com tons frutados, fumados. Em vez de ancho chili em pó, substitua um pó feito de uma pimenta diferente
crédito: Magone / iStock / Getty Images Close-up de ancho chili em pó
Substitutos picantes
Para imitar o nível de calor e sabor de ancho chili em pó, adicione uma quantidade igual de New Mexico ou pasilla chili powder ao prato. Para introduzir um pouco mais de calor, você pode usar pimenta chipotle ou caiena em pó, mas comece pequeno e ajuste conforme necessário, pois ambos são bastante potentes. Se você tiver pimenta-da-índia inteira à mão, pode moê-las em pó com um almofariz e pilão ou processador de alimentos. Simplesmente corte a extremidade da haste e raspe as sementes primeiro. Alternativamente, reidrate as âncoras inteiras limpando-as em água quente até que fiquem macias e maleáveis e, em seguida, purê-las com um pouco de água. Adicione a pasta resultante ao seu prato pela colher de chá até atingir o nível de calor e o sabor desejados.
