Assemelhando-se a pequenas cabeças de repolho, as couves-de-bruxelas proporcionam um tratamento vegetal de outono. Algumas pessoas acham-no muito sulfurosas no sabor, mas quando são raladas e refogadas com bacon ou assadas com azeite de oliva até um marrom escuro, as couves-de-bruxelas exsudam um sabor de noz que fala de cozinhar no outono. iStock / GettyImages Como saber se os couves de Bruxelas são mofados
Um lote de brotos mofados estraga sua receita. Compre-os quando estiverem na estação, de
final de setembro a fevereiro . Se você está comprando de um fornecedor do mercado de agricultores, pergunte quando as couves de Bruxelas foram colhidas; eles são geralmente melhores depois da primeira geada forte Para as opções mais frescas procure:
um exterior verde claro
- folhas apertadas, enroladas
- e uma sensação firme
- . Dicas
Os brotos comprados no caule são geralmente mais frescos do que os soltos. Eles são menos propensos a ter moldado ou estragado.
Cortar em um broto mofado e você nunca pode querer comprar o vegetal novamente. Salve-se evitando as couves de Bruxelas que são:
amareladas
- ou marrons na cor as folhas que se afastam do centro
- parecem moles.
- Se você tiver Bruxelas brotos com buracos ou rachaduras, eles podem ter mofo presente no interior que você não é óbvio do lado de fora. Este tipo de molde prospera em condições quentes ou úmidas, e é por isso que é melhor comprar brotos após a primeira geada e durante os tempos mais frios de temperatura.
O
menor a couve de Bruxelas, mais doce o sabor. Brotos grandes e gordos são geralmente mais sabor de repolho. Preparações cruas de couve de Bruxelas enfatizam sua textura mastigável e sabor intenso, então elas são mais cozidas no vapor, cozidas, assadas ou refogadas. Depois de obter um lote de brotos de qualidade do mercado, armazene-os adequadamente para evitar o crescimento de fungos. Eles ficarão por cerca de
duas semanas na geladeira , mas quanto mais cedo você os usar, melhor. Se você os comprou no caule, você pode arrancá-los e colocar as bolas soltas em uma tigela ou recipiente de armazenamento sem uma tampa . Não remova as folhas externas até que esteja pronto para cozinhá-las, mesmo enquanto elas murcham; estas folhas protegerão o interior enquanto se sentam.
