Os extratos usados para temperar alimentos contêm uma forma concentrada das essências encontradas em materiais à base de plantas. Enquanto a maioria dos extratos comercialmente disponíveis são feitos com uma base de álcool, você pode usar outros tipos de solventes - como glicerina vegetal ou vinagre - para absorver os sabores de suas frutas favoritas, nozes, especiarias, ervas ou flores. Estes solventes e os extratos feitos a partir deles são seguros para consumo para aqueles que querem evitar o álcool em suas dietas.
Lave as ervas, nozes, flores ou frutas para remover quaisquer detritos. Use itens saborosos como baunilha, amêndoas, casca de laranja ou limão, camomila, violeta ou lavanda, endro, sálvia, salsa, hortelã, alecrim ou tomilho. Seque-os com toalhas de papel.
Corte quaisquer partes machucadas ou danificadas da matéria vegetal e descarte-as
Pique ervas, flores, nozes ou casca de frutas em pedaços pequenos usando uma faca ou processador de alimentos. Isso permite que o solvente penetre neles e extraia o máximo de sabor possível. Se fizer extratos à base de especiarias secas, triturar as especiarias em um processador de alimentos ou moedor de café Coloque as ervas, nozes, especiarias, flores ou cascas de frutas em frascos de conservas de vidro. Encha os frascos cerca de 2/3 do material vegetal.
Misture três partes de glicerina vegetal de grau alimentício com uma parte de água, ou use vinagre não diluído.
Despeje a mistura de glicerina vegetal ou vinagre sobre a planta. material, adicionando o suficiente para cobrir completamente tudo, com cerca de uma polegada de líquido extra em cima da matéria vegetal.
Cubra e agite a mistura, então coloque-a em um armário escuro e fresco. Rotule o jarro com a data
Deixe a matéria vegetal ingerir a glicerina ou o vinagre por um a três meses. Agite o frasco diariamente. Se a matéria vegetal absorver a glicerina ou vinagre durante este tempo, adicione um pouco mais para submergir completamente novamente.
Coe a planta do extrato usando várias camadas de gaze ou um filtro de metal, após o período de infusão. Extratos íngremes por mais tempo para obter um sabor mais forte
Despeje o extrato resultante em frascos conta-gotas de vidro âmbar. Armazene-os em um armário escuro da despensa
