A desidratação dos alimentos é um processo que remove seu conteúdo líquido. Um método de desidratação de alimentos é a liofilização a vácuo, que é usada para desidratar alimentos que foram previamente congelados. Alimentos cozidos desidratados sob vácuo duram mais e conservam seu conteúdo nutricional, cor, sabor e textura. Alimentos desidratados são leves, ocupam uma quantidade mínima de espaço e permanecem frescos por meses ou anos, tornando-os ideais para os campistas. Os astronautas comem alimentos liofilizados durante a viagem espacial
Alimentos desidratados
Passo 1
Congele os alimentos antes de iniciar o processo de desidratação. O site Freezedry.com lista os quatro requisitos para a liofilização. A primeira é que os alimentos devem estar congelados para serem liofilizados. O processo de liofilização requer que o conteúdo líquido do alimento esteja no estado sólido (congelado) para iniciar a vaporização.
Passo 2
Coloque o alimento congelado na câmara de vácuo do seu liofilizador. De acordo com Elizabeth L. Andress, Ph.D., Centro Nacional de Preservação de Alimentos Domésticos, as bactérias que estragam os alimentos prosperam em um ambiente que contém oxigênio. Como a câmara de vácuo é desprovida de oxigênio, o crescimento de bactérias que estragam os alimentos é retardado, ajudando a preservar a qualidade do alimento liofilizado.
Etapa 3
Inicie o processo de liofilização de acordo com as instruções do fabricante. . Este processo, também conhecido como liofilização, altera o conteúdo líquido do alimento de sólido para vapor. De acordo com a Universidade da Geórgia, Faculdade de Ciências da Família e do Consumidor, os microorganismos requerem um ambiente úmido ou líquido para sobreviver. Portanto, remover o líquido dos alimentos durante o processo de liofilização também ajuda a retardar a degradação.
Passo 4
Converta o conteúdo líquido congelado do alimento liofilizado em um estado gasoso (vapor) aplicando pressão e calor na câmara de vácuo. Localizadas dentro da câmara de vácuo estão as placas ou bobinas do condensador que sustentam uma temperatura mais baixa do que o item sendo liofilizado. Quando o líquido vaporizado se acumula nas placas do condensador, ele é convertido novamente em estado sólido como gelo e é removido da câmara. O processo de mudar o líquido congelado (gelo sólido) em um vapor e voltar a um sólido (geada) sem antes retorná-lo ao estado líquido é chamado de "sublimação".
Passo 5
Reduzir o peso dos alimentos 70 a 90 por cento, removendo o seu conteúdo líquido (água) durante o processo de liofilização. De acordo com o site Wild Backpacker, depois de liofilizar meia libra de frango cozido congelado pesa aproximadamente 2 onças. Quando os cristais de gelo que se formam em alimentos congelados são removidos, pequenos poros permanecem em seu lugar. Os poros fazem com que o processo de reidratação dos alimentos liofilizados demore cinco minutos em água fervente ou cinco a dez minutos em água fria.
Passo 6
Armazene os alimentos liofilizados em recipientes selados a vácuo e herméticos para manter a umidade . Para prolongar a vida útil dos alimentos liofilizados, é melhor armazená-los em uma área fresca e seca. Com o armazenamento adequado, seus alimentos vão manter seu sabor, textura e cor por vários anos. A Agência de Proteção Ambiental dos Estados Unidos: Frutas e Vegetais Desidratados, afirma que a liofilização preserva o valor nutricional máximo dos alimentos.
