Os puristas de alimentos lhe dirão que quando uma receita pede masa harina - um tipo de farinha de milho moída - não há substitutos. Mas se você estiver na metade da preparação de um prato sem tempo para ir até a loja, uma substituição é necessária; mesmo que não seja perfeito. Um ingrediente comum para tortillas de milho, tamales e sopas, masa harina é um produto de farinha de milho moído fino e pulverulento. É moído de canjica, que é o milho que é fervido em água e soda cáustica ou hidróxido de cálcio - para remover o núcleo do casco.
crédito: PicturePartners / iStock / GettyImages Substitua produtos de milho moído semelhantes se você don ' t masa harina
Fresh Masa
Fresh masa é uma massa de milho que é usada para fazer masa harina. A massa é seca e moída para fazer farinha de milho hará masa. Grãos de milho secos são fervidos em água com cal, que quebra o miolo do milho em canjica, tornando o milho mais fácil de digerir. Massas frescas, embora às vezes difíceis de encontrar, são realmente melhores que a masa harina para fazer tamales e tortillas. Use masa grossa para fazer tamales e masa de terra lisa para fazer tortillas de milho. Masa harina deve ser reidratada para formar uma massa, mas masa fresca já é uma massa para que você simplesmente role e cozinhe
Farinha de milho
Fubá amarelo e branco estão no corredor de assados de qualquer supermercado. Enquanto as receitas tradicionais de comida mexicana pedem que a masa harina faça comidas autênticas, como tortilhas de milho, você também pode usar farinha de milho comum. Embora o fubá varie de textura, mesmo a fubá fina é mais grossa que a masa harina, por isso deve ser misturada com farinha de trigo para criar uma textura final semelhante à da textura macia da hará em tortilhas de milho. Para cada 2 xícaras de masa harina pedidas em uma receita, substitua 2/3 xícara de fubá e 1 1/3 xícara de farinha de trigo. Ao contrário da masa fresca, a fubá moída não é fervida com limão, então você pode adicionar um pouco à sua massa se quiser.
Amido de milho
Masa harina é freqüentemente adicionada como um agente espessante para sopas, incluindo tortilha de frango. sopa e pimentão. A masa harina é misturada com água fria para criar uma polpa e mexida na sopa, onde ela se forma e engrossa lentamente. Se você está fora de masa harina e sua sopa está muito fina, use amido de milho, adicionando 1 colher de sopa de cada vez, para alcançar a consistência desejada. Como o masa harina, o amido de milho é retirado do centro do kernel, em vez de todo o grão de milho. Misture o amido de milho com cerca de 1 xícara de água fria antes de adicionar à sopa quente para evitar grumos. O amido de milho é muito mais fino do que a masa harina - é frequentemente usado em pó de talco - para que sua sopa não tenha a mesma textura sutil que seria com a masa harina, mas você não terá problemas para engrossar o caldo. A farinha de milho funciona de forma semelhante, mas é processada a partir do grão de milho inteiro.
Grits
Um alimento básico na despensa de todos os sulistas, grãos são feitos de canjica, como masa e masa harina, o que significa que eles também são tratados com cal. De muitas maneiras, os grãos são a substituição mais próxima da masa harina, exceto a masa fresca, mas são muito mais grosseiros do que a massa usada para tamales. Enquanto eles não são uma substituição perfeita, se você só tem grãos à mão, você pode girar em torno de um processador de alimentos ou um almofariz e pilão para aproximá-los da textura da masa harina. Alternativamente, cozinhe os grãos em um mingau e amasse os grãos em flocos para fazer massa de massa.
