O pão de macaco é um pão rico , semelhante ao brioche, com um revestimento de açúcar que age como conservante natural. Embora o pão de macaco contenha ovos, isso não torna o pão mais perecível que um bolo. O interior do pão de macaco permanece úmido por mais tempo do que o pão normal, graças ao seu teor de gordura. É, no entanto, propenso a secar a superfície se não for armazenado adequadamente
crédito: beata_pawlak / iStock / GettyImages Como armazenar o pão de macaco
Nunca guarde o pão de macaco na geladeira . Durante o armazenamento a frio, entre 33 e 40 graus Fahrenheit, o amido reverte ao seu estágio cristalino, provocando endurecimento e rigidez. Não importa se o pão é armazenado em um pacote hermético; o endurecimento é da temperatura, não do contato de oxigênio
O armazenamento em temperatura ambiente é a sua melhor aposta para manter a frescura, se você pretende comer o pão de macacos dentro de alguns dias. Guarde o pão de macaco em um saco plástico e fora da luz solar direta. A bolsa minimiza a perda de umidade e mantém o pão macio e macio por cerca de dois dias.
O armazenamento do congelador dá ao pão de macacos a maior longevidade e a retenção de frescura de qualquer método - ele pára a rigidez. Mas não é algo que você queira fazer se você quiser descongelá-lo e voltar a congelá-lo; você só deve congelar o pão de macaco uma vez, já que repetidos descongelamentos e congelamentos encorajam a formação de cristais de gelo e, portanto, sogginess. Para guardar o pão de macacos no freezer , corte-o em pedaços que você pode embrulhar com facilidade em plástico. Por exemplo, se você tiver metade do pão de um macaco, corte-o ao meio. Enrole cada peça firmemente em filme plástico e guarde-a no congelador por até um mês.
Nunca guarde a massa de pão de macaco no freezer - o congelamento torna a levedura inativa. Dicas Reaquecimento do pão a 140 F inverte o endurecimento. Aos 140º F, o amido gelifica e sua cristalização é revertida. Isso funciona melhor para o pão "de um dia". Se o pão estiver seco, o reaquecimento não o salvará.
