Os "presuntos de carne" americanos são presuntos curados a seco, semelhantes aos produzidos na Europa e na Ásia. Estranhamente, enquanto os consumidores pagam uma fortuna pelo presunto importado, jamon iberico ou presunto Jinhua, os presuntos são pouco vistos fora de seu território natal no sul. Os presuntos são cuidadosamente salgados e secos ao ar por um período de meses, após o que podem ser mantidos sem refrigeração por anos. Eles podem ser defumados ou não-defumados, conforme desejado.
O presunto é tradicionalmente frito, mas também pode ser cortado em fatias finas e usado como presunto.
Passo 1
Aplique a superfície da perna de porco com papel toalha para secar. qualquer umidade superficial. Use uma faca afiada para soltar cuidadosamente a carne ao redor do osso na extremidade grossa da perna, fazendo uma abertura de 1 a 2 polegadas de profundidade.
Etapa 2
Misture o sal, o açúcar e a pimenta preta em um saco plástico ou uma tigela. Esfregue cuidadosamente a mistura sobre toda a superfície da perna de porco, tendo o cuidado de cobrir completamente toda a superfície. Trabalhe a mistura de cura no espaço aberto que você cortou entre o osso e a carne. Isso ajudará a curar a parte mais grossa da perna.
Etapa 3
Embrulhe o presunto em uma fronha grande ou em papel marrom e depois em uma bolsa de rede. Pendure em um lugar fresco e bem ventilado que seja seguro de animais. Isso é feito melhor durante os meses de inverno, quando as temperaturas noturnas serão de até 40 graus Fahrenheit. Se uma geladeira vazia estiver disponível, isso fornece um ambiente idealmente controlado
Etapa 4
Curar o presunto por 75 a 90 dias, a aproximadamente 2 1/2 a 3 dias por quilo de carne. Retire o presunto de seus wrappings. Algum mofo branco na superfície é normal e pode ser raspado facilmente junto com qualquer mistura de cura residual. Limpando o presunto com uma toalha de papel limpa embebida em vinagre irá remover qualquer molde restante
Passo 5
Esfregue o presunto limpo com a pimenta grossa moída. Fume o presunto, se desejar, por 12 horas. Os presuntos do país não são geralmente fumados, mas isso é uma questão de gosto pessoal.
Passo 6
Envelheça o presunto pendurado em um local bem ventilado, protegido de insetos e roedores, por mais seis a nove meses. O frio não é mais necessário, pois o presunto é curado e seco o suficiente para ser seguro para os alimentos.
