A carne magra como o frango, especialmente o peito, às vezes pode secar durante o cozimento. Uma salmoura é uma marinada extra-simples que ajuda a manter a umidade na carne durante o cozimento, além de dar sabor. Este método simples é mais rápido e menos exigente do que uma marinada típica.
crédito: Magone / iStock / GettyImages Como salmorar um peito de frango durante a noite
Embora não seja absolutamente necessário, os peitos de frango ficarão mais consistentes se forem cortado ou batido para ter tamanhos similares, especialmente se os seios que você está usando são muito diferentes em tamanho para começar.
Uma salmoura trabalha para melhorar o nível de umidade da carne de 3 formas:
- A carne absorve alguns água durante a salmoura, elevando o seu conteúdo total de água
- O sal em salmoura dissolve algumas das proteínas de sólido para líquido, o que também aumenta o teor total de água.
- Outras proteínas "desenrolam" durante a salmoura, que expõe mais áreas dentro da carne com a qual a água pode "ligar". Isso prende a água extra, que normalmente evaporaria, na carne durante o cozimento.
Você deve salmoura em um recipiente seguro para alimentos, que permita que a carne fique totalmente submersa. Misture a solução de salmoura no recipiente usando 1/2 xícara de sal kosher ou 1/4 xícara de sal de mesa para cada 1 quarto de água . Use água morna e filtrada e mergulhe o frango na solução de salmoura quando o sal estiver dissolvido. Sempre refrigere a carne enquanto ela absorve.
Infelizmente, a galinha não pode ser deixada em salmoura durante a noite. A carne terá uma textura mole se ficar muito tempo encharcada e, eventualmente, uma textura muito seca se o molho for estendido ainda mais, pois o sal da salmoura absorverá toda a umidade da carne. Peito de frango deve salmoura por 30 minutos ou até 2 horas , enquanto um frango inteiro pode salmoura por até 4 horas.
Quando o tempo suficiente tiver passado, lave o frango e cozinhe como desejar. Descarte a solução de salmoura
Uma simples salmoura salgada e salgada irá melhorar o sabor natural da galinha, mas você pode infundir sabores adicionais adicionando outros ingredientes à solução de salmoura. Qualquer trabalho aromático, como grãos de pimenta, cascas de frutas cítricas, capim-limão, alho, anis estrelado e sementes de estragão. Ervas frescas são outra grande adição e podem até ser esfregadas no frango antes da salmoura para fortalecer o sabor. Você também pode experimentar algumas colheres de sopa de açúcar, mel ou melaço para adicionar doçura sutil.
Alguma ou toda a água na solução de salmoura pode ser substituída por qualquer um dos seguintes:
- cerveja
- vinho
- cidra
- vinagre
- chá
- suco
