Bok choy é um dos greens asiáticos mais importantes disponíveis. Várias variedades desta Brassica, um parente do repolho, são cultivadas em toda a China, Coréia e países vizinhos, onde ela é consumida há séculos. Obtém seu nome cantonês, que significa "vegetais brancos", de seus caules brancos como a neve, que contrastam com suas folhas verde-escuras, embora muitas variedades de bok choy sejam cultivadas, e nem todas compartilham essa cor clássica. esquema. Bok choy tem um sabor doce e crocante com apenas uma sugestão da agudeza mostarda que caracteriza a maioria das Brassicas.
crédito: matthewennisphotography / iStock / Getty Images Bok choy está relacionado com couve, mostarda, brócolis e couve-flor.
Nomes alternativos
Bok choy pode ser conhecido por muitos outros nomes. Pak choy é outra maneira de transliterar seu nome cantonês; também é conhecido como bai cai. Em inglês, a planta é às vezes chamada de repolho chinês ou repolho branco chinês, embora esse nome também seja freqüentemente aplicado a um parente próximo, o repolho napa. O bok choy de Xangai é uma variedade particular que tem folhas e caules verde-claros em vez da combinação verde-e-branco de outras bok choys.
Early Origin
Bok choy é conhecida pelo seu nome chinês desde pelo menos o quinto século, quando foi mencionado em um texto descrevendo os valores medicinais das plantas culinárias. Escavações arqueológicas da vila de Banpo, no Vale do Rio Amarelo da China, descobriram sementes de uma espécie de Brassica que poderia muito bem ser bok choy ou um de seus parentes próximos com mais de 6.000 anos. mais antigos vegetais cultivados na Ásia Bok Choy e Medicina Chinesa
Bok choy é um vegetal valioso, em parte devido à sua facilidade de cultivo e sua resistência no tempo frio, para não mencionar suas
quantidades generosas de vitamina A e vitamina C . A medicina tradicional chinesa também a valoriza como planta medicinal, atribuindo-lhe uma natureza "fresca" e recomendando-a em particular para doenças do estômago e do intestino grosso. Também é usado para acalmar a febre e aliviar a tosse. Seu teor de água pode ajudar a saciar a sede. Ele pode ser esmagado e aplicado a pequenas erupções cutâneas também. Introdução ao Ocidente
Bok choy foi trazido para a América do Norte por imigrantes chineses no século XIX; na década de 1880, estava sendo vendido em catálogos de sementes em inglês. No entanto, não era bem conhecido nas cozinhas ocidentais até o século 20.
Usando o Bok Choy
O bok choy pode ser comido cru, mas na cozinha chinesa é quase sempre cozido. Pode ser
frito ou usado em sopas. Como o acelga, você pode cozinhar e servir as folhas e as hastes separadamente. Pacotes de bok choy "baby" menores, no entanto, são melhores cozidos no vapor.
