As folhas de biscoito estão em todos os tipos de composição e formato, e você pode escolher uma assadeira com a forma de biscoitos ou a aparência da cozinha . Algumas folhas de biscoito são mais adequadas para biscoitos mais escuros, enquanto outras assam biscoitos leves e crocantes. Leia atentamente as receitas, pois a maioria declara quais assar os cookies para obter melhores resultados.
Diferentes folhas de cookies assarão de forma diferente.
Antiaderente
As folhas de bolachas antiaderentes são as mais comuns e algumas podem ser muito baratas. Escolha pela composição do acabamento antiaderente e pela cor. Acabamentos mais escuros irão assar biscoitos. Acabamentos mais escuros e mais claros produzirão cores mais claras em cookies após o cozimento.
As folhas de biscoito antiaderente irão assar biscoitos mais rápido do que outras variedades, mas podem cozê-las mais secas, para não cozinhá-las. A limpeza é fácil, mas após cada limpeza, verifique a superfície para garantir que o acabamento permaneça intacto antes de usar e substitua quando o acabamento antiaderente começar a descascar.
Alumínio
As placas de bolachas de alumínio vêm em estilos diferentes, como bordas laminadas, sem bordas e lados muito altos. As bolachas de alumínio cozem bolachas uniformemente, uma vez que as propriedades metálicas de alumínio conduzem bem o calor. Massas de biscoito altamente ácidas podem ter uma reação negativa e produzir um sabor metálico, uma vez que os biscoitos são assados, então uma assadeira de silicone é recomendada como uma barreira durante o cozimento. As folhas de bolachas feitas com um alumínio mais grosso manterão o calor melhor que as mais finas e manterão os bolinhos mais quentes depois de retirados do forno
Isolados
As folhas de bolinho isoladas são aquelas que têm uma fina camada de ar ou um espaço oco. entre duas camadas de metal. Assar biscoitos nessas folhas é melhor reservado para biscoitos muito delicados e de estilo rendilhado, pois eles tendem a assar lentamente e exigem menos escurecimento.
Se você usar folhas de biscoito isoladas para assar com massa de biscoito padrão, remova-as assim que dourarem. em torno das bordas ou eles vão overbake e tornar-se difícil. As bolachas isoladas são ótimas para recortar bolinhos de açúcar, pois mantêm os bolinhos levemente coloridos mesmo após o cozimento
Black Steel
As bolachas de aço pretas são grossas e pesadas e precisam ser temperadas antes e depois de cada uso. Como o aço negro é um bom condutor de calor, os biscoitos assados sobre estes assarão uniformemente, mas também muito escuros. Eles são bons para assar biscoitos que são escuros e crocantes e vão assar biscoitos enrolados com bordas escuras. Essas panelas podem exigir uma leve lubrificação para melhor remoção, uma vez que você terminar de assar os cookies. Se uma vez que você testou um biscoito e marrons muito rapidamente, reduza o calor em 25 F para melhores resultados.
