Se você está com vontade de fazer um delicioso sapateiro ou biscoitos que pedem uma xícara de açúcar mascavo e acha sua despensa querendo por aquele ingrediente-chave, não tenha medo. Enquanto nada corresponde exatamente ao gosto ou à química, você pode preparar um prato ou guloseima com sabor, textura e peso razoavelmente comparáveis.
O açúcar mascavo contém melaço, alterando sua consistência e sabor.
Açúcar Branco e Melaço
O açúcar mascavo contém açúcar e melaço. O mais próximo que você pode chegar a isso sem ter a coisa real é misturar um pouco de açúcar granulado branco com melaço. O melaço funciona bem para substituir o açúcar mascavo. Caso contrário, o melaço regular é bom. Adicione apenas algumas colheres de sopa de melaço de cada vez. Você não quer adicionar muito peso à sua receita, e o açúcar branco já pesa um pouco mais do que o açúcar mascavo - até mesmo o açúcar mascavo embalado. Se você não tiver o melaço, substitua-o por açúcar granulado branco (1 xícara de açúcar branco por 1 xícara de marrom embalado). Você sabe que não vai ter o mesmo sabor que com açúcar mascavo.
Mel
Se você estiver em apuros, o mel pode adicionar peso e doçura à sua receita da mesma maneira que o açúcar mascavo. É importante lembrar que o mel pesa mais que o açúcar mascavo. Uma xícara de mel pesa 12 oz, enquanto uma xícara de açúcar mascavo pesa apenas 8 oz ou menos. O mel também é mais doce que o açúcar e adiciona acidez aos seus ingredientes. Você pode neutralizar isso com apenas uma pitada de bicarbonato de sódio. O mel também faz com que os assados cozinhem mais rápido. Por causa disso e do fato de que o mel não atrai a umidade, os alimentos cozidos podem secar mais rapidamente. Você pode ajustar o peso e a doçura simplesmente adicionando menos, mas sabe que seu prato não terá o mesmo sabor que com o açúcar mascavo.
Xarope de bordo
Digamos que você queira pular o açúcar granulado ou estão fora disso. Você também não tem melaço. Você pode substituir o xarope de bordo por açúcar como adoçante, mas deve ser 100% xarope de bordo. Você deve usar apenas xarope de bordo 3/4 xícara para cada xícara de açúcar mascavo embalado a receita exige. Além disso, para cada xícara de xarope que é usado na receita substituta, 3 colheres de sopa. de líquido deve ser removido da receita. Então, se você usar 2 xícaras de calda para assar um bolo, você reduziria a água, o leite ou qualquer outro líquido que ele pedir por 6 colheres de sopa.
