Uma vez que nenhum dos ingredientes que contêm glúten - nomeadamente trigo, cevada e centeio - são características essenciais no processo de fabrico de queijo, todos os queijos podem ser considerados glúten -livre. No entanto, a contaminação cruzada durante a porção e os aditivos usados na embalagem significam que aqueles que sofrem de doença celíaca devem sempre vasculhar rótulos de fontes ocultas de glúten. A questão é bem defendida e a maioria das grandes marcas sinaliza fontes de glúten quando apropriado.
crédito: grafvision / iStock / GettyImages Lista de queijos sem glúten
- Roquefort
- Stilton
- Gorgonzola
Estes queijos azuis devem sua textura suave e aveludada - ideal para pratos frios com picles e biscoitos - para moldar culturas que penetram no queijo ao longo de distintas veias azuis. Historicamente, os queijos foram deixados para acumular mofo a partir de seus arredores, mas a produção moderna introduz o molde artificialmente. Em alguns casos, o molde é cultivado em pão, trigo ou cevada contendo glúten. Dito isto, os níveis de glúten na maioria dos queijos azuis produzidos comercialmente estão muito abaixo do valor de referência de 20 partes por milhão estabelecido pela Food and Drug Administration, e a presença de glúten pode ser considerada insignificante.
- pode conter amido alimentar modificado, um dos aditivos que poderiam disfarçar a presença de glúten. Com o surgimento de dietas sem glúten, a maioria dos produtores opta por amidos à base de milho ou batata, que são isentos de glúten. Onde a fonte é trigo, o rótulo normalmente deixará claro que o queijo contém glúten .
- Queijo picado , como os sacos prontos para espalhar na pizza, pode ser polvilhado com celulose em pó ou agentes antiaglomerantes para impedir a aderência. Novamente, o amido de batata é a opção mais popular, e as marcas que usam amido de trigo incluem as informações dos ingredientes.
- Da mesma forma, queijos ralados como parmesão podem conter cargas e agentes à base de trigo para evitar aglomeração. Para evitar qualquer confusão, compre o queijo ainda no bloco e rale-o conforme necessário , tomando cuidado para evitar a contaminação cruzada através de utensílios usados para produtos que contenham glúten.
Fontina , queijo de cabra e parmesão também pode conter coalho, um coagulante que pode conter produtos à base de glúten. A prática é muito mais comum na Europa, no entanto,
O vinagre de malte, por outro lado, está fora dos limites para celíacos, embora seu uso como conservante de queijo seja improvável. Assim que um queijo é aromatizado ou processado, produtos contendo glúten podem esgueirar-se em . Queijos que são aromatizados com cerveja, imitação de pimenta preta ou mistura de especiarias contendo aditivos, todos exigem uma verificação da lista de ingredientes.
