Fornos de torrefação de bancada autônomos fazem um complemento útil para o forno em sua gama, consumindo menos energia e liberando menos calor em sua cozinha. Eles não são um substituto perfeito - obter uma pele nítida em um peru requer alguma criatividade - mas eles são muito úteis, no entanto. Por exemplo, você pode usar seu forno de torrefação como um fogão lento extra-grande para ocasiões em que estiver preparando lotes jumbo de seu ensopado favorito ou assando um grande pedaço de carne.
Descasque, pique, escalde e tempere seus ingredientes como você faria para qualquer receita de fogão lento. Receitas à base de carne geralmente exigem o escurecimento da carne primeiro, um passo opcional, mas que adiciona sabores ricos e salgados ao seu prato acabado.
Camada de carne, legumes e ingredientes aromáticos, como cebola e alho na inserção do torrador. Legumes levam mais tempo para cozinhar, então devem entrar primeiro. Organize-os com vegetais densos, de cozimento lento, como cenouras no fundo e batatas de cozimento mais rápido ou abóbora, ou acrescente os vegetais mais rápidos no processo de cozimento. A carne fica no topo para que os sucos e gotejamentos possam dar sabor aos vegetais.
Coloque líquido suficiente para cobrir a parte inferior do inserto do torrador a uma profundidade de ½ polegada, se estiver assando lentamente ou outro corte relativamente tenro . Se você estiver refogando um corte duro como pata ou peito, adicione líquido suficiente para mergulhar a carne pelo menos na metade. Caldo, água, vinho e molhos ou molhos diluídos fornecem todos os líquidos de cozinha adequados.
Tempere os ingredientes e o líquido de cozinha com sal e pimenta ou outras especiarias, conforme desejado. Cubra o fogão com a tampa e defina seu tempo e temperatura de cozimento. Se a sua receita exigir um ajuste de Low-cooker Low, gire o torrador para 200 F. Para simular o ajuste High, gire o torrador para 250 F. Cozinhe lentamente sua comida como indicado em sua receita, geralmente de 4 a 6. horas a 250 F ou 8 a 10 a 200 F. Para converter uma receita de torrefação para cozimento lento, permita cerca de três vezes o tempo de torrefação recomendado. Não cheque sua comida até o final do seu tempo de cozimento, porque isso permite que grande parte do seu calor escape e pode prolongar desnecessariamente seu tempo de cozimento.
Remova a tampa com cuidado ao final do tempo de cozimento, tomando cuidado. para evitar o vapor quente que escapa. Retire a comida cozida, se for o caso, e engrosse o líquido de cozimento para fazer o molho. Se você preparou um guisado ou caçarola, geralmente não é necessário remover a comida sólida antes do seu espessamento final.
