Um dos problemas mais familiares para bolos, tanto para amadores quanto para profissionais, é a tendência dos bolos a soprar e quebrar no meio. Em seu nível mais suave, essa falha - conhecida como "doming" ou "coroamento" - é um pequeno inconveniente. A superfície arredondada pode simplesmente ser aparada, se necessário, para nivelar o bolo para decoração. Por outro lado, se o seu bolo dominar o suficiente para quebrar, pode ser um sinal de problemas mais significativos em sua receita ou técnica. Aqui estão algumas coisas para checar novamente para evitar esse problema
crédito: Milkos / iStock / GettyImages como evitar que seu bolo quebre
Temperatura primeiro
Cúpulas e rachaduras extremas são frequentemente o resultado de assar o bolo a uma temperatura muito alta. As áreas periféricas cozinham e firmam muito rapidamente, deixando a crosta do bolo sem flexibilidade suficiente para lidar com a subida do bolo. Como resultado, o meio explode na crosta e causa rachaduras. Os termostatos nas áreas domésticas raramente são totalmente precisos, então é um bom ponto de partida para a solução de problemas. Compre um termômetro de forno barato e use-o para verificar a exatidão do forno. Seu forno pode ficar 10 a 25 graus Fahrenheit acima de sua temperatura definida, e uma variação de até 50 F está longe de ser incomum. Reduza a temperatura do seu forno em conformidade.
As Panelas
Suas formas de bolo podem causar dificuldades semelhantes, dependendo do material e da cor. Panelas pesadas e escuras tendem a absorver mais calor do forno e transmiti-lo à sua massa de bolo com uma vibração que pode ser louvável em outras circunstâncias. Infelizmente, o efeito - mais uma vez - é um bolo abobadado e rachado. Mudar para panelas de cores claras ou reduzir a temperatura do forno em 10 a 25 ° F pode ajudar. O posicionamento da bandeja também é importante, já que um bolo assado na grelha superior do forno é mais propenso a rachar do que um assado no meio.
O efeito de isolamento
Também é possível minimizar o cozimento irregular e desigual proporcionando sua massa de bolo com uma camada protetora de isolamento. A maioria das lojas de departamentos e lojas de utensílios de cozinha vendem tiras de tecido isoladas projetadas para envolver suas panelas de bolo. Estes inibem a transferência de calor do forno para a massa, ajudando o bolo a assar uniformemente das bordas para o centro. As tiras impedem que as áreas periféricas se firmem muito rapidamente, produzindo uma superfície quase nivelada, sem fissuras. Panelas de bolo de silicone também isolam a massa, e elas podem ser especialmente úteis com receitas que têm um sabor maravilhoso, mas são teimosamente propensas ao doming.
Umidade, Gordura e Leavening
Se a temperatura do forno estiver correta e você já estiver usando luz - Panelas coloridas, você pode precisar procurar em sua tigela para uma solução para seus problemas. Às vezes, sua massa é simplesmente muito rígida. Adicionando uma quantidade modesta de água ou leite - tão pouco quanto uma colher de sopa - às vezes pode ter o efeito desejado, umedecendo a massa e mantendo-a macia por mais alguns minutos. Alternativamente, aumentar a manteiga ou o óleo por uma ou duas colheres de sopa também pode ajudar a evitar rachaduras, suavizando a crosta e lubrificando o glúten que dá ao seu bolo a textura. Um bolo com muito fermento ou bicarbonato de sódio também pode quebrar mesmo quando cozido corretamente, então reduzir seu fermento levemente é outra opção
Muito forte
Se o seu bolo ainda rachar depois de abordar essas outras variáveis, é provável que o culpado ser desenvolvimento de glúten. As proteínas formadoras de glúten na sua farinha ajudam a dar ao bolo a sua estrutura, mas o excesso de glúten pode torná-lo seco, macio ou propenso a rachaduras. A farinha de trigo pode variar em seu teor de glúten, então tente farinha de bolo fina e baixa em glúten. Farinha de pastelaria é uma boa alternativa, em uma pitada, ou fazer um substituto, removendo 4 colheres de sopa de farinha de cada copo e substituindo-o por 2 colheres de sopa de amido de milho. Para minimizar a produção de glúten durante a mistura, bata ou mexa sua massa tanto quanto a receita sugere, e não mais.
