As batatas estão entre as verduras não recomendadas para congelamento cru devido ao seu alto teor de água. No entanto, cozinhar as batatas por ebulição ou fritar permite que você congele batatas sem descoloração ou moleza. Batatas com cera congelam melhor do que as com amido, pois elas têm um teor de umidade mais baixo.
crédito: Purestock / Purestock / Getty Images Corte e pique as batatas antes de congelar para batatas fritas caseiras prontas para fritar.
Preparando as batatas
Esfregue bem as batatas e corte qualquer mancha descolorida ou de papel. Para batatas inteiras, as batatas mais novas congelam melhor do que as batatas mais velhas. As batatas mais velhas são mais propensas a ficarem mole quando descongeladas e cozidas devido ao seu alto teor de amido. No caso das batatas cortadas, no entanto, escolha batatas maduras armazenadas por pelo menos 30 dias. Corte as batatas limpas no tamanho desejado - palitos de 3/8 de polegada são recomendados para batatas fritas - enxágüe-os em água fria e escorra para remover o excesso de amido.
Batatas fritas
Batatas, inteiras ou cortadas , pode ser cozido, assado ou frito antes de congelar . Para pequenas batatas inteiras, escalde-as em água fervente por quatro a oito minutos, dependendo do tamanho. Para pedaços de batata de 1 polegada, cozinhe-os em água fervente por quatro a seis minutos. Batatas cortadas podem ser escaldadas em uma fritadeira ou cozidas no forno até ficarem tenras. Asse as batatas cortadas em um forno de 450 graus Fahrenheit até amolecer e marrom Para branquear em uma fritadeira, cozinhe-os por cinco minutos a 360 F . As batatas amolecem mas não se bronzeiam. Todas as batatas descascadas estão prontas para serem congeladas quando são tenras . As batatas precisam ser aquecidas para evitar reações enzimáticas durante o congelamento. Se não forem aquecidas durante todo o tempo, o interior escurecerá quando forem congeladas .
Recipientes e Embalagem
Imediatamente depois de escurecer, mergulhe as batatas inteiras cozidas em água gelada para interromper o processo de cozimento. Para batatas assadas ou fritas, leve à geladeira até que elas sejam resfriadas Quando estiverem frias e, se necessário, drenadas, as batatas estarão prontas para serem embaladas e congeladas . Embale as batatas inteiras ou cortadas em sacos plásticos ou recipientes de plástico hermeticamente fechados, empurrando o máximo de ar possível. Deixe 1/2 polegada de espaço livre nos recipientes.
Validade e uso
Para um sabor e textura ideais, consuma batatas branqueadas congeladas dentro de 12 meses de armazenamento . Quanto mais frio for o freezer e quanto menos ar houver dentro do recipiente de armazenamento, mais tempo as batatas ficarão sem se preocupar com a queima do freezer. Para usar batatas congeladas par cozidas, assar ou fritar pedaços de batata congelados e ferver ou assar batatas inteiras até ficarem macias e aquecidas. Não há necessidade de descongelar as batatas antes de cozinhar.
