O ingrediente que diferencia uma casca de pavlova de um merengue clássico - farinha de milho - também a torna mais propícia ao congelamento. Ambos merengues e conchas de pavlova contêm os mesmos ingredientes primários - claras de ovo e açúcar. Mas a farinha de milho, que confere ao pavlova uma consistência interior semelhante a um marshmallow, evita que as extremidades do casco se amolem após o descongelamento, como acontece com os merengues clássicos. Quando eles são descongelados, as cascas de pavlova mantêm sua estrutura, então você pode adicionar os ingredientes clássicos de enchimento - chantilly e frutas macias - nos últimos minutos antes de servir.
crédito: Lesyy / iStock / Getty Images Congelar cada casca de pavlova individualmente espaçada cerca de 1 polegada de distância
Passo 1
Coza a casca de pavlova em uma assadeira forrada com papel manteiga por 1 hora a 300 graus Fahrenheit, em seguida, desligue o calor.
Etapa 2
Abra ligeiramente a porta do forno e deixe a concha pavlova arrefecer em conjunto com o forno até atingir a temperatura ambiente, após cerca de uma hora. Use uma toalha dobrada para manter a porta aberta, se necessário
Passo 3
Transfira a assadeira do forno para o freezer. Se o freezer não for grande o suficiente para segurar a panela, transfira a placa para um prato - sem tirá-la do papel manteiga.
Etapa 4
Congele o revestimento de pavlova até que fique firme por 1 1/2 horas
Passo 5
Retire a casca de pavlova do freezer e embrulhe-a cuidadosamente em papel de congelador. Coloque-o em uma sacola para freezer pesada e marque a data na sacola. Use dentro de um mês para obter melhores resultados.
