Caramelo é um doce feito de dois ingredientes básicos: açúcar e água. Ao aquecer estes ingredientes a uma temperatura elevada (normalmente 235 a 245 graus Fahrenheit), as moléculas de água e açúcar reorganizam através de dois processos químicos chamados isomerização e polimerização, e formam uma substância doce pegajosa. Para cortar os doces caseiros de maneira uniforme e limpa, resfrie os caramelos primeiro.
Use uma faca de cozinha para cortar seu caramelo uniformemente.
Passo 1
Deixe seu caramelo no freezer por 20 minutos ou até esfriar um pouco to touch.
Passo 2
Cubra a sua placa de escultura com papel de cera. Retire o seu caramelo gelado da frigideira e coloque-o em cima do papel encerado.
Passo 3
Coloque a faca sob água quente até que a lâmina esteja quente ao toque. Seque a faca com uma toalha de cozinha limpa. Pulverize sua faca levemente com spray de cozinha. Não use azeite, pois isso irá mudar drasticamente o sabor do seu doce.
Passo 4
Marque o topo do seu caramelo antes de cortar. O tamanho desejável é um quadrado de 1 polegada.
Passo 5
Corte seu caramelo ao longo das linhas marcadas com um corte limpo e afiado. Pressione a ponta da sua faca para o lado do caramelo mais distante de você e desenhe a faca para você de forma rápida e uniforme.
