Um pequeno aperto de limão pode aliviar um prato pesado, cortar a riqueza e adicionar um brilho característico a um prato. Mas o excesso de suco de limão pode tornar o melhor prato amargo e azedo. Para consertar isso, você precisa neutralizar os ácidos naturais no suco de limão, adicionando uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio à comida para trazer o nível de pH de volta ao ponto neutro.
crédito: Elena Elisseeva / iStock / Getty Images suco de limão sobre frango cru
Demasiado limão
O suco de limão tem a mesma acidez que os vinagres suaves, como vinagre balsâmico e vinho tinto. É a acidez que faz seus lábios franzirem - tornando um prato muito azedo. Por causa do óleo cítrico na fruta, também pode causar alimentos amargos, especialmente se você estiver usando as raspas do limão, bem como o suco. Embora possa parecer que adicionar açúcar seja a maneira de resgatar um prato com muito suco de limão, neutralizar o ácido funciona muito melhor. O açúcar apenas disfarçará a amargura e a amargura com excesso de doçura, mas neutralizar o ácido retornará seu prato ao normal
Benefícios do bicarbonato de sódio
O bicarbonato de sódio é um tampão natural, observa a University of Wisconsin-Extension. Os tampões ajudam a manter um pH estável, tornando os alimentos nem muito ácidos nem muito alcalinos. Se você adicionar apenas um pouco de bicarbonato de sódio à sua comida muito limonada, ela neutralizará o ácido. Ao aproximar o nível de pH do neutro, sua comida deixará de ter sabor azedo ou amargo.
Quanto usar
Você só precisa de uma pequena quantidade de bicarbonato de sódio para um prato com muito limão. Cerca de 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio para 1 xícara de líquido deve ser suficiente. Demasiado bicarbonato de sódio pode levar a um sabor e sabão, por isso use com moderação. Se possível, não adicione sal à sua comida até ter neutralizado o excesso de ácido do suco de limão. Bicarbonato de sódio irá adicionar sódio a um prato, que pode aumentar a salinidade da comida, então adicionar sal antes de neutralizar o ácido pode deixar seu prato muito salgado.
Adicionando o bicarbonato de sódio
Para garantir que você adicione o bicarbonato de sódio uniformemente, peneire a comida que precisa ser neutralizada. Comece com menos de 1/4 colher de chá, misture o refrigerante depois de ser peneirado e faça um teste de sabor. Quando você adicionar o bicarbonato de sódio pela primeira vez, haverá um leve borbulhar à medida que o refrigerante reage ao ácido em sua comida. Uma vez que as bolhas pararam, misture ou misture a comida e depois prove novamente. Adicione mais bicarbonato de sódio, conforme necessário, mas apenas um pouco de cada vez.
