Os cogumelos de coral, também conhecidos como corais com ponta de coroa, são um dos cogumelos selvagens mais visualmente exóticos da região. Eles estão na temporada de junho a setembro e só estão disponíveis como fungos forrageiros. Às vezes você pode comprá-los em supermercados especializados, mas eles são mais comumente encontrados em mercados de agricultores. Cogumelos de coral podem ser refogados, em conserva ou usados em sopas. Embora os cogumelos de coral sejam seguros para comer cozidos ou crus, muitos podem causar problemas estomacais, por isso coma-os em pequenas quantidades .
crédito: Hailshadow / iStock / Getty Images Cogumelos de corais, com seus caules finos, parecem com cogumelos [enoki] (//www.foodterms.com/encyclopedia/enoki/index.html) com coroas.
Aparência e colheita
Cogumelos de coral têm caules compridos, finos e ascendentes, encimados por uma pequena coroa. Estes fungos tubulares têm uma cor amarelo-castanha, mas à medida que envelhecem, o amarelo torna-se mais pronunciado e podem desenvolver um ligeiro tom rosa Apenas os cogumelos de corais brancos, beges ou amarelos são comestíveis . Se você forragear seus próprios cogumelos de coral, evite os cogumelos coloridos e procure por corais crescendo em madeira morta. No entanto, é melhor comprar cogumelos de coral de um vendedor respeitável, pois é fácil confundir os cogumelos mortais com os seguros. Frescura e Limpeza Como com outros cogumelos, evite os cogumelos de coral que começaram para marrom, escurecer e descolorir. Eles ficam moles enquanto apodrecem, desenvolvendo uma textura viscosa. Como os cogumelos corais envelhecem após a colheita, eles desenvolvem um cheiro desagradável, um pouco parecido com meias sujas, e enquanto eles ainda são seguros para comer, são melhor descartados.
Limpe os cogumelos de coral quebrando-os em grupos menores e girando eles ao redor, submersos, em água fria para remover toda a sujeira. A coroa dos cogumelos dificulta a limpeza. Seque os cogumelos numa toalha - à temperatura ambiente ou no frigorífico - antes de cozinhar.
Gosto de Cogumelos e Usos
Os cogumelos do Coral têm um sabor apimentado
que só fica aparente alguns segundos depois comendo
. Como eles são muito delicados, os cogumelos cozinham muito rapidamente, e eles suavizam e murcham logo após serem aquecidos. Isto faz com que os cogumelos de coral sejam adequados para molhos e sopas, ou, devido à sua aparência distinta, para serem usados como guarnição. Cogumelos de coral também podem ser decapados Cogumelos de Coral de Culinária Para fazer uma
salada de cogumelo de corais
, separe os cogumelos em pequenos cachos, misturando-os com outros pedaços de vegetais de tamanho similar, como alface e tomates cereja cortados ao meio. Vista a salada levemente com um vinagrete, mexendo delicadamente com as duas mãos. Faça isso logo antes de servir, pois vestir-se cedo demais pode causar a murcha dos cogumelos e da alface. Para use cogumelos de coral em sopas
derrube pequenos cachos de cogumelos diretamente em tigelas quentes de sopa. Como com a salada, faça isso antes de servir para que eles mantenham sua forma. Cogumelos de coral, por causa de sua textura delicada, funcionam melhor com sopas à base de caldo, como sopa de miso. Leve o caldo dashi para ferver, acrescente os outros ingredientes da sopa de missô - pasta de missô, tofu, molho de soja e mirin - e coloque em tigelas. Adicione os cachos de cogumelos de coral antes de borrifar a cebola verde nas tigelas. Para fazer picles
, coloque o líquido de decapagem em ebulição. Use salmoura de salmoura restante ou sua própria mistura, como uma mistura de vinagre, sal, alho, pimenta e água. Depois de ferver, desligue o fogo e despeje o líquido de decapagem em frascos esterilizados. Mergulhe completamente os cogumelos no líquido. Sua natureza delicada significa que eles não precisam ser cozidos antes de serem abalados. Armazene os cogumelos de coral em conserva na geladeira por mais de seis semanas Armazenamento para Cogumelos Os cogumelos de coral são mais consumidos frescos, já que não levam bem à desidratação. Armazenados em um saco respirável, como um saco de papel, na geladeira ou em um local fresco, os cogumelos podem ficar por vários dias.
Nunca guarde os cogumelos em um saco plástico, pois isso os torna encharcados e viscosos
. Se armazenar a longo prazo, coloque os cogumelos em um recipiente de plástico que apenas prende os cogumelos, selando o topo com filme plástico. Faça furos no topo do envoltório para permitir que o ar e a umidade escapem.
