Embora o brócolis possa ser comido cru, é melhor quando é cozido. Você não precisa sujeitá-lo a um longo e árduo tempo de cozimento. Em muitos casos, um banho rápido em uma panela de água fervente vai amolecer o suficiente para fazer uma refeição agradável, enquanto ainda preserva uma certa dentição e estalo - uma condição às vezes chamada de "batata frita". O brócolis branquíssimo também transforma o legume em um tom verdejante de jade brilhante e ajuda a preservar seu valor nutricional
crédito: Artfoliophoto / iStock / GettyImages Como branquear o brócolis
Corte o brócolis em florzinhas. Descasque as hastes do brócolis com um descascador de legumes ou faca e corte o caule em um grande dado. Descarte as extremidades amadeiradas dos caules.
Leve uma panela grande de água para ferver. Adicione uma colher de chá ou 2 de sal.
Adicione o brócolis à água. Deixe cozinhar por 1 minuto. O brócolis deve ficar verde brilhante.
Remova o brócolis com uma escumadeira ou peneira.
Coloque imediatamente o brócolis em uma tigela com água gelada. Isso "choca" o brócolis e o impede de cozinhar imediatamente, ao mesmo tempo em que preserva sua cor brilhante.
Quando o brócolis esfriar o suficiente para manipular, cerca de 1 minuto, retire-o do banho-maria e escorra em uma peneira. Deixe de lado até que esteja pronto para usar ou sirva imediatamente
Dicas
O brócolis descascado pode ser armazenado no freezer por até um ano em um recipiente selado hermético.
