Stills não fazem álcool, mas concentram-se. Por isso, o início da destilação do uísque não começa com o alambique, mas com a fermentação que o precede. Um dos elementos-chave que separa os diferentes tipos de uísque é a receita dos grãos usados na criação de uma mistura para a fermentação e a produção de álcool base. Por exemplo, o bourbon é feito principalmente com milho, enquanto o scotch de malte único é feito inteiramente de cevada. Sem esse começo, não haveria álcool para um uísque ainda a destilar, em primeiro lugar.
Como um uísque ainda funciona?
Purê de grãos
Fermentando mosto de cevada em Glenfiddich.
Informações básicas sobre destilação
Uma base ainda usando recipientes de vidro
A destilação de uísque aproveita o fato de que o álcool tem um ponto de ebulição mais baixo que a água. Ao nível do mar, a água ferve a 212 graus F, enquanto o álcool ferve a 172 graus F. Portanto, se o fluido do grão acabado é colocado em uma panela e aquecido entre 172º F e 212º F, o álcool vai ferver e deixe a água e outras substâncias para trás. O vapor sobe do pote de ebulição para dentro de uma bobina ou de um segundo pote, onde é resfriado e condensado em um líquido alcoólico mais concentrado.
Projeto Still
Stills de Cobre de Lagavulin
Os destiladores clássicos de uísque são feito de cobre, devido às propriedades de aquecimento do metal. Eles são construídos usando o projeto simples, que usa dois vasos conectados, um para ferver e outro para condensação. No entanto, alguns uísques são feitos usando álcool que foi destilado várias vezes, e estes, por vezes, usam um refluxo ainda. Neste alambique, o pote de ebulição é construído como uma coluna revestida com contas de vidro, que aumentam a área da superfície do pote de ebulição. O álcool condensa e ferve as contas várias vezes à medida que sobe a coluna, aumentando a destilação.
