As sementes de coentro amarelo-marrom são originárias da planta de coentro, mas possuem um sabor e um aroma distintamente diferentes das folhas verdes brilhantes da planta. O poder do coentro é feito das sementes, não das folhas da planta. Embora não haja maneira de extrair a substituição de sementes por sementes, é possível usar o pó de coentro moído em troca de sementes de coentro inteiras. Muitas receitas que usam sementes de coentro inteiras exigem que sejam torradas, o que é uma distinção principal entre semente e pó, mas em uma pitada, o pó de coentro pode salvar o dia e sua receita.
crédito: Jupiterimages / Photos.com / Getty Imagens A semente de coentro, semelhante a um cítrico, é a base de muitos molhos.
Substituição do pó de coentro
Ao converter especiarias inteiras em especiarias moídas, a taxa não é de 1: 1. Especiarias inteiras tendem a ter mais volume quando o solo e, portanto, menos o tempero do solo engarrafado deve ser usado. Se uma receita pedir que o coentro seja moído da semente e você estiver substituindo o coentro moído, use menos. Para uma colher de chá de coentro integral temperado você deve usar 3/4 colher de chá de coentro em pó engarrafado. Se sua receita estiver usando coentro inteiro sem triturar, use também 25% a menos e omita qualquer passo pedindo torradas, adicionando o pó após esta etapa se outras especiarias inteiras também estiverem sendo torradas.
Sementes de Coentro Integrais
Com muitas sementes, a frescura e a qualidade procuradas para alimentos bem temperados só são conseguidas com especiarias inteiras. Especiarias inteiras são mais versáteis e podem ser incorporadas em pratos de várias maneiras para dar diferentes sabores. As sementes de coentro são conhecidas pelos seus diferentes sabores, dependendo da preparação. Os métodos populares de uso incluem tostagem seca, assar no óleo, imersão em líquidos e usar uma dessas preparações e depois moer a semente. Todos esses diferentes métodos de uso criam sabores ligeiramente diferentes em sua comida, e é por isso que muitas receitas exigem o uso do tempero inteiro
Coriandro Storage
O coentro é particularmente suscetível a danos durante o armazenamento inadequado. Enquanto as sementes de coentro inteiras duram até um ano, o pó é aromático apenas por cerca de dois meses antes de seus óleos começarem a se dissipar. Habilite o armazenamento mais longo possível, armazenando todas as suas especiarias em potes herméticos em uma área fresca e seca de sua cozinha. Evite guardá-los ao lado de um fogão ou lava-louças; Nunca refrigere o coentro, pois a umidade pode afetar negativamente o sabor.
Coentro Compras Básicas
O coentro é comumente encontrado na forma de solo e sementes na maioria das mercearias. Se você não conseguir comprá-lo em sua mercearia local, procure-o em um mercado local indiano ou paquistanês. Se você optar por moer coentro a partir de sementes, empregue a ajuda de uma das muitas ferramentas capazes de realizar a tarefa, como um moedor de especiarias (café), pilão, liquidificador ou processador de alimentos. Substitua o coentro moído no seu gabinete de especiarias quando ele não estiver mais aromático.
