Apesar da complexidade sob o capô, o pão contém apenas alguns ingredientes fundamentais. Se você tiver farinha, água e fermento - até mesmo o sal é opcional - você pode fazer um pedaço de pão viável. Se você está sem fermento ou tem alergia a leveduras, isso complica as coisas. Ainda assim, há muitos pães feitos sem fermento. Algumas são rápidas e simples, enquanto outras são bastante complexas.
crédito: Greg Miller / iStock / Getty Images Close-up de tortilhas caseiras
Sourdough Bread
crédito: von Eisenstein / iStock / Getty Images Baker fatiar pão de fermento
Se o seu objetivo é simplesmente eliminar o fermento comum, produzido em massa, esse é um objetivo relativamente simples. Ele só se tornou disponível no final do século 19, e a maioria dos pães produzidos antes da época contava com leveduras selvagens. Você cultiva as leveduras estabelecendo uma massa úmida para prender os esporos e depois alimentá-la regularmente à medida que as leveduras começam a crescer e se reproduzir. O iniciador de fermento resultante ganha seu sabor distinto das bactérias do ácido láctico que formam colônias na massa, tornando-o ácido o suficiente para deter as bactérias rivais que promovem a deterioração. O fermento faz pães mais interessantes do que levedura comercial leve e artesanal; mas os pães ainda são levedados e impróprios para qualquer pessoa com uma dieta restrita em levedura.
Pão Salgado
crédito: martiapunts / iStock / Getty Images Close-up de massa de padeiro amassar
Uma forma diferente de fermentação é responsável pelo pão de sal, uma técnica antiga que ainda é preservada em algumas partes do país. Receitas tradicionais variam, mas normalmente usam uma entrada com base em leite escaldado ou água que teve batatas cozidas nele. Depois de se sentar durante a noite em um lugar muito quente, a 90 a 100 graus Fahrenheit, fermentação bacteriana faz a mistura começar a espuma. Adicione a farinha para fazer uma massa espessa e, durante um período de horas, o motor de arranque subirá e ficará espumoso, produzindo um odor penetrante e distinto. Amassar a farinha, o sal e a manteiga amolecida na massa inicial produz a sua massa pronta, que forma um pão denso, doce e ligeiramente saboroso. O nome "salgar" é um mistério, já que o pão não é mais salgado que outras variedades.
Pão rápido
crédito: Joel Albrizio / iStock / Getty Images Pão fresco de pão irlandês
Embora saboroso, o pão que salta é notoriamente propenso a falhas e consome tempo. Os pães rápidos são exatamente o oposto, usando leaveners secos confiáveis e uma mistura fácil e rápida. O tradicional pão irlandês de refrigerante é um exemplo clássico, combinando o bicarbonato de sódio com o soro de leite acidificado para elevar o pão. Outras receitas usam fermento em pó, que é ainda mais fácil para o padeiro porque contém seus próprios ingredientes ácidos e não precisa de leite azedo ou manteiga. Pães rápidos podem ser simples e espartanos, ou ricos com ingredientes adicionados, mas em ambos os casos são livres de leveduras.
Pão plano
crédito: olgakr / iStock / Getty Images Tortilhas de milho na chapa
Pães planos estão em alguns maneiras dos pães sem fermento mais simples. Eles não precisam de técnicas alternativas para produzir um miolo leve, porque são usados principalmente para embrulhar e mergulhar em vez de cortar. Pães planos básicos, como tortillas de farinha, são chewy e descomplicados, mas suas contrapartes em outras culturas podem ser mais sofisticadas. Muitos pães indianos desenvolvem um bolso caracteristicamente pita-like como a umidade da massa se transforma em vapor sob calor intenso, forçando os lados separados. Outros pães indianos, como parathas, são escovados com óleo ou manteiga e, em seguida, repetidamente enrolados e achatados para criar uma textura delicada e escamosa. Se você está evitando o fermento, note que muitos pães - incluindo pita - geralmente contêm levedura. Se você está comprando o seu pão, verifique o rótulo para ter certeza.
