As temperaturas mínimas exigidas pelo Departamento de Agricultura dos Estados Unidos para a segurança alimentar variam, dependendo do tipo de carne que você está cozinhando e se é todo ou em terra. Qualquer organismo causador de doença presente na carne crua é destruído quando a carne atinge a temperatura mínima de segurança em seu centro. Cozinhar a carne a uma temperatura interna superior à temperatura segura recomendada nem sempre compromete sua qualidade. De fato, alguns cortes, como o peito, atingem a melhor textura e sabor quando cozidos além da temperatura mínima segura.
crédito: AlexRaths / iStock / GettyImages Qual temperatura a carne deve ser cozida para evitar parasitas no corpo
a temperatura interna da carne com um análogo ou termômetro digital que é explicitamente destinado à alimentação. Termômetros de saúde pessoais e termômetros de clima não são apropriados. Alguns termômetros de cozinha são chamados de "termômetros de carne". Mas qualquer termômetro fabricado para uso com alimentos é adequado para avaliar a segurança da carne. Os termômetros digitais são mais prováveis do que as ferramentas analógicas para produzir leituras precisas, de acordo com um estudo de 2014 realizado pela Consumer Reports. Mas a maioria dos termômetros analógicos e digitais produzem leituras de temperatura precisas dentro de 2 a 4 graus
Dicas
- Não remova a carne de sua fonte de calor enquanto você mede sua temperatura.
- Insira a sonda do termômetro na centro da área mais espessa da carne, longe de quaisquer ossos . Ossos mantêm o calor mais eficaz que o músculo e distorcem a leitura da temperatura.
- Siga as instruções do fabricante para determinar quanto tempo a sonda deve permanecer na carne para obter uma leitura precisa. Alguns termômetros produzem leituras dentro de 2 a 5 segundos; outros termômetros precisam permanecer na carne por 1 a 2 minutos.
- Repita a avaliação imediatamente em uma ou duas outras partes espessas da carne para verificar a precisão de sua primeira leitura.
A maioria dos cortes inteiros de carne carnes criadas em fazendas devem ter uma temperatura interna de 145 graus Fahrenheit para serem consideradas seguras para consumo. Carne, vitela, porco, cabra, ovelha, cordeiro e bisonte estão incluídos. Qualquer assado, bife ou pique de uma dessas fontes só precisa atingir 145 F. Esse padrão também se aplica a presuntos, costelas e presuntos "cozinhe antes de comer". A carne que é 145 F é considerada bem média. Pode ser rosa claro no centro, embora seja quase todo marrom. A carne bem feita é mais próxima de 160 F. Cozinhe qualquer tipo de carne de órgão , como rins, coração ou língua, a pelo menos 160 F para garantir sua segurança alimentar. O bacon fatiadoé geralmente impossível de ser avaliado com um termômetro de carne. Desde que as tiras sejam crocantes, elas provavelmente são seguras para comer, de acordo com o USDA
Cozinhe pedaços inteiros de qualquer tipo de ave, incluindo frango, peru, pato, ganso, faisão, codorna ou avestruz, até o mínimo temperatura interna de 165 F . Quando você cozinhar um pássaro inteiro, verifique a temperatura interna em uma variedade de locais onde a carne é densa - o peito, a coxa, a coxa e os pedaços grossos e gordurosos da pele - para garantir que tudo esteja bem cozido. É possível que aves domésticas ou aves tenham carne rosa mesmo quando você a cozinhar a 165 F. Cozinhe qualquer carne de bovino ou cabidinho para 165 F também.
Animais de caça, incluindo o cervo, o antílope, o alce, o alce, o javali e o coelho devem ser cozidos até 160 F mesmo que tenha sido cultivado em vez de silvestre. Como regra geral, se você não sabe qual é a temperatura mínima para a segurança alimentar de um tipo de carne, cozinhe a 160 F . Alguns animais de carne domesticados, como vacas, porcos, cabras e ovelhas, estão seguros em 145. Mas a maioria das outras carnes precisa atingir a temperatura mais alta. Por exemplo, o esquilo, o jacaré, o castor e o guaxinim devem chegar a 160 F. Todos os pratos em que peças inteiras de carne são combinadas com ingredientes adicionais, como costeletas de porco recheadas, guisado de carne ou ensopados, devem cozinhar para
160 F . As carnes moídas e salsichas também devem chegar a 160 F para serem seguras. Tome leituras de temperatura tanto na polpa quanto no recheio de carne recheada para determinar a segurança de um prato. Todas as aves e aves de capoeira - inteiras, moídas, recheadas e combinadas - devem chegar a 165 F para serem seguras. Mesmo que sua carne atinja uma temperatura interna segura, ela ainda pode causar doenças transmitidas por alimentos. você não o manipula corretamente quando você o cozinha ou armazena
Armazene carne crua em ou abaixo de 40 F até que você a cozinhe Leve à geladeira a carne de marinada , e mantenha carne coberta com filme plástico ou Outra barreira hermética se você descansar em temperatura ambiente antes de cozinhá-lo. Não permita que a carne cozida entre em contato com utensílios de cozinha ou pratos que tocaram carne crua, a menos que os itens tenham sido cuidadosamente lavados com água quente e sabão. A mesma regra se aplica às suas mãos. A carne cozida não deve ser mantida à temperatura ambiente por mais de 2 horas. E deve sempre ser coberto a menos que você esteja manuseando ou comendo ativamente.
